知床鶏ムネ肉のチャーシューが絶品

味噌を数種類ブレンドした「濃厚味噌鶏白湯ラーメン」

3月に開店３周年を迎えた鶏白湯専門店「鶏白湯そば 燠（ゆう）」が根強い人気を誇っている。オープン以来、客足が絶えない。

同店は、関西の鶏白湯専門店でミシュラン受賞歴もある人気店がプロデュースしており、濃厚鶏豚スープに知床鶏ムネ肉のチャーシューを合わせた鶏白湯ラーメンを提供する。

一番人気の「濃厚味噌鶏白湯ラーメン」は数種類の札幌味噌をブレンドし、隠し味にフルーツを練り込む。そこへ鶏白湯スープを1杯ずつブレンダーで「強制乳化」することでコクを増している。

麺は中太の特注麺で存在感が際立つ。チャーシューは知床鶏のムネ肉をレアで提供、苦手な人は豚バラに変更もできる。

豚バラのチャーシューは脂身も少なく、女性や年配の人におすすめ。また、３種類の酢を用意しており味の変化も楽しめる。

「７種の魚介塩そば」も人気メニューの１つ。秋田、青森の鶏と煮干し、宗田鰹、うるめなどを使用した〝だしスープ〟に、北海道産玉ねぎを隠し味にした深いコクの塩ダレが絶品だ。

座席はカウンター席のみで11席。駐車場は店前２台、近隣に４台を完備している。

営業時間はランチが午前11時～午後３時、ディナーが午後５時～同９時まで。水曜定休。

鶏白湯そば 燠（ゆう）

札幌市白石区菊水6条1丁目1‐22
☎011・867・0036